Унікальність і загадковість грибів

        Гриби - унікальне та загадкове царство на планеті Земля, яке ще малодосліджене. З одного боку - це грізні збудники більш як половини всіх захворювань царства рослин і тварин, а з іншого - вони мають величезні приховані можливості, які допоможуть людству у вік бурхливої науково-технічної революції, вік прогресу і нестримного забруднення землі, повітря та води. Це вік екологічної катастрофи, вік знищення життя на землі, якщо ми не схаменемося.

         Відтак, царство грибів потрібно не тільки вивчати, а й берегти та охороняти для наших нащадків.

Отруйні гриби

Не менш важливою проблемою є знання отруйних грибів, що зростають на теренах України. Споживання таких грибів замість їстівних призводить до тяжких, часом смертельних отруєнь. Кількість отруйних грибів, відомих в Європі (більшість росте в Україні), за літературними даними, становить 80 видів. Особливо небезпечні з них 26 видів.

До групи отруйних грибів належать умовно-їстівні гриби, які містять отруйні речовини. У більшості цих грибів отрута не термостійка і, нагріваючись, руйнується, в деяких переходить у відвар. Тому перед використанням умовно-їстівних грибів їх необхідно спочатку промити холодною водою (для видалення піску і бруду), потім подрібнити і виварити (не менше 20 хв.), а відвар вилити.  Трапляються випадки отруєнь недостатньо провареними грибами опенька справжнього. Деяким видам грибів властиві отрути, які не розчиняються, але, якщо вживати їх з алкоголем, отрута швидко розчиняється.

Отруєнням грибами не можна легковажити. Хворого необхідно одразу доправити до лікарні. Насамперед треба викликати блювання, дати проносне, щоб якнайшвидше усунути з організму отруйні гриби. Добрим засобом є активоване вугілля – воно гамує біль і зв’язує отруйні речовини. Якщо немає активованого вугілля, можна дати палену і мелену каву.

Грибні ліки

Говорячи про цінність грибів, належить зазначити виявлені у багатьох видів лікувальні властивості. Маслюк модриновий містить речовину, яка має лікувальні властивості, а його слиз використовували навіть під час бальзамування. Мухомор червоний використовують у гомеопатії при невралгіях, хореї, головному болю, атеросклерозі та інших захворюваннях. Хрящ-молочник перцевий використовують у народній медицині при сечокам'яній хворобі, бленореї та як сечогінний засіб. Гриби також акумулюють радіоактивні речовини, наприклад маслюки.  

Як зберігати гриби

     Є кілька способів зберігання грибів: сушіння, консервування, квашення, маринування, виготовлення екстракту. Найкращим способом заготовлення їстівних грибів про запас є висушування, під час якого гриби не втрачають своїх поживних і смакових якостей.

Види грибів

      Не менш важливою проблемою є знання грибів. Вони поділяються на їстівні – можна споживати без гарячої обробки, умовно-їстівні – використовувати після виварювання не менше 20 хв., відвар вилити, неїстівні – гриби жорсткі, з неприємним запахом та смаком, отруйні – споживати суворо заборонено.

Яка користь від грибів

    Використовуючи гриби, людина отримує цінний продукт харчування, багатий на білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні солі, жири, ароматичні речовини. Численні види їстівних та отруйних грибів відомі як джерело цінних лікарських речовин. Багато з них містять антибіотичні, онкостатичні речовини. У деяких міститься багато фосфорних сполук, які є основною складовою нейронів та скелету людини і тварини. Гриби мають вітаміни, значення яких надзвичайно велике. Нікотинова кислота (вітамін РР) оберігає шкіру людини від хвороб. За вмістом цього вітаміну гриби посідають перше місце. Вона зберігається в грибах навіть після переробки. Вітамін D – добрий засіб від рахіту. З'ївши 25 грамів білих грибів або рижиків, людина отримує стільки вітаміну, скільки б їй дали 50 грамів масла або 3-4 літри молока. Деякі їстівні гриби є джерелом антибіотиків. Гриби також акумулюють радіоактивні речовини.

Як правильно збирати гриби

        Старих, переспілих грибів збирати не варто, ними легко отруїтися. Та не треба брати і дрібненьких – користі від них мало, а шкода для лісу велика. Не потрібно виривати гриби із землі, бо руйнуєте грибницю – головне тіло гриба. Плодове тіло варто зрізати гострим ножем при землі. Ще краще, якщо гриб акуратно викрутити, а ямочку відразу ж загорнути землею і прикрити листям чи хвоєю. Не знищуйте отруйних грибів, це порушує біологічну рівновагу лісу, оскільки між деревами і грибами, як і між іншими лісовими мешканцями, споконвіків встановились дружні стосунки. Якщо знайшли гриб, огляньтеся, подивіться навколо – нерідко гриби полюбляють рости великими сім'ями.